Food cost, merma y semáforo, explicados
Cómo calcula neto lo que te queda y por qué un plato sale en verde, ámbar o naranja.
Dónde: Platos y detalle de cada plato
- 1Precio sin impoconsumo.Si tus precios incluyen impoconsumo de 8 %: precio ÷ 1,08. Un plato de $21.600 queda en $20.000.
- 2Costo del plato.La suma de cada ingrediente con el último precio que pagaste.
- 3Merma.Lo que se pierde al limpiar o cocinar. Cantidad comprada = cantidad limpia ÷ (1 − merma). 200 g limpios con 20 % de merma son 250 g comprados.
- 4Food cost.Costo ÷ precio sin impoconsumo. Si cuesta $7.000 y vendes en $20.000 (sin impoconsumo), el food cost es 35 %.
- 5Te queda.Precio sin impoconsumo − costo. En el ejemplo: $13.000.
- 6Semáforo."Bien": food cost igual o por debajo de tu meta. "Atento": hasta 5 puntos por encima. "Revisa este plato": más de 5 puntos por encima.
- 7Precio sugerido.Si un plato está en "Revisa", neto te dice a cuánto cobrarlo para volver a tu meta (redondeado a $100).
Consejos
- La meta de costo se cambia en Ajustes → "Meta de costo (%)".
- En el detalle de cada plato, "De qué está hecho el costo" te muestra qué ingrediente pesa más.
Sigue con: Ajustes del negocio