Armar el menú del día

Dile a cuánto lo vendes y cuánto quieres que cueste: neto te dice cuántos gramos servir.

Dónde: Más → Menú del día → "+ Nuevo" Dueño y administrador arman; todo el equipo ve la ficha

1Ve a Más → Menú del día y toca "+ Nuevo".La primera vez el botón dice "Armar el menú de hoy".
2Revisa el "Nombre" y la "Fecha".
3En "Lo vendes a" escribe el precio del almuerzo.
4En "Quieres que cueste" pon la meta en pesos ($) o en porcentaje (%).
5Toca "+ Agregar sopa, proteína, arroz…" y agrega cada cosa que lleva hoy.Puedes elegir subrecetas (arroz, frijoles, sopa) o insumos (aguacate, jugo).
6En cada una, revisa "De siempre" (la porción que sirves normalmente).Marca "Proteína (se cuida)" en la carne, el pollo o el pescado.
7Mira "Servir X g" en cada componente y la barra de abajo."El plato te cuesta", "Meta", "Te queda" y "Food cost".
8Toca "Guardar y ver la ficha de cocina".

Ejemplo · corrientazo

Lo vendes a $15.000 y quieres que te cueste $8.500.
Lleva: sopa, arroz, frijoles, costilla de cerdo (proteína), patacones y jugo.
neto ajusta primero el arroz, los frijoles y la sopa; la proteína se cuida.
Resultado: arroz 170 g, costilla 135 g, patacones 1 und… y el plato queda en tu meta.

Las porciones se mueven entre el 60 % y el 140 % de la porción de siempre; la proteína no baja de 75 %.
Los costos salen de los precios de tus facturas: entre más facturas subas, más exacto.

"Ni sirviendo lo mínimo llegas…" La meta es muy baja para lo que lleva el plato. Sube el precio, sube la meta o cambia algún componente.